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芋荷鸭是永兴的一道特色菜，芋荷鸭味道醇正，口感丰富，鲜辣可口，油重色浓而毫无油腻之感。斩块后的鸭肉，不放油小火煸炒至油出，再入姜、蒜籽、干椒，亦有入八角桂皮等香辛料的，再入酱油适量煸炒至酱色红亮，然后加水适量，盖锅盖焖煮5 至8 分钟至回软，传统烹饪技法叫“ 回酥”。揭开锅盖，已是香气四溢，皮焦肉嫩、汁水饱满，令人垂涎欲滴。此后再加入芋荷略翻炒，使鸭肉的汤汁浸润鲜翠的芋荷杆子，一道热气腾腾的美食就此出锅。
责编：崔玉凯
来源：永兴新闻网
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